西班牙臘腸

材料：1、Chorizo 香腸   切片
         2、洋蔥碎           半碗
         3、大蒜碎           3顆
         4、甜紅椒丁        半碗
         5、整粒番茄罐頭  一罐(只取果肉)
         6、青豆仁           一把
         7、燉飯米           一杯
湯汁：1、白酒              一杯
         2、雞高湯           一罐對水
         3、匈牙利紅椒粉  適量
         4、薑黃粉           適量
         5、蕃紅花一小撮(用少量熱高湯泡過)
         6、檸檬              一顆

步驟1、先煎臘腸(鍋內先放橄欖油)
步驟2、待油煎出紅油來，將臘腸取出。倒入洋蔥碎炒香後再放蒜碎在洋蔥上炒(免得焦掉)
步驟3、放入熟成蕃茄
步驟4、

法式鹹派

材料：

1. 培根        50克
2. 洋蔥        1/2顆
3. 切達起士  50克
4. 雞蛋        2顆
5. 牛奶        150克
6. 鮮奶油     150克
7. 鹽           1/2茶匙
8. 黑胡椒粒   適當
9. 現在派皮   1張

工具：

1. 鋼盆、濾網、攪拌器

作法：

1. 將派皮以180度先後放涼
2. 培根切丁、洋蔥末、起士切碎
3. 先炒培根炒出香味後再將洋蔥末加入，小火拌炒5-6分鐘至焦糖化調入起士碎及鹽、黑胡椒放涼備用
4. 奶蛋液：雞蛋放入鋼盆中打散後過篩，後將鮮奶油及牛奶加入混合均勻用過濾網過篩幾次
5. 取烤盎鋪填派皮修整後倒入已經放涼的餡料及奶蛋液約8-9分滿，上可撒起士，以180度烤30分至表面金其色為止

材料

   戳洞

 壓平

 炒香餡料

雞尾酒鮮蝦沙拉



材料：

1. 煮熟帶尾蝦仁   15隻
2. 黃檸檬            2 顆
3. 蘿蔓生菜         1 份

雞尾酒醬汁材料：

1. Lea & Perrins 醬  1小匙
2. 鮮奶油                2大匙
3. 番茄醬                2 大匙
4. 美奶滋                1小條
5. 檸檬汁                1小匙
6. Tabasco             少許

作法：

1. 將生菜洗淨擺盤
2. 將蝦燙熟去殼留尾後放涼備用

醬汁作法：1、美奶滋和鮮奶油先拌2、加入蕃茄醬拌3、加入Tabasco4、Lea &Perrins

              5、拌入萊姆汁

  3. 將蝦擺上，刮上檸檬皮、撒上粗鹽、淋上橄欖油即可

 所有材料

蝦子燙熟，去殼帶尾

刮上 檸檬皮

 撒上粗粒海鹽

20130109乾燒明蝦

乾燒明蝦

食材：
1、明蝦     10-12尾
2、蒜末     1大匙(切到一樣細)
3、薑末     1大匙
4、蔥末(白)1大匙
5、蔥絲(綠)少許
6、香菜     少許

調味料A(過油前才用)
1、蛋白     1/2個
2、鹽        少許
3、太白粉  少許

調味料B
1、高湯                      150cc
2、豆瓣醬                   1大匙
3、蕃茄醬(用可果美的)   2大匙
4、酒                         1大匙
5、糖                         1.5大匙
6、醬油                      2大匙

1大匙=15cc

作法：
1、明蝦去頭尾刺，去腳，並於背部淺劃一刀，以A醬料調味

2、鍋中入油燒至180度，放入明蝦過油(約20秒)，取出瀝乾油份

3、鍋中留油，入蔥末(白)炒至香、薑末炒香、蒜末炒香，炒至香味溢出後放入調味B，煮開後再放入蝦子燒至湯汁微微收乾。最後以蔥絲及香菜裝飾即可。

20130109紅燒獅子頭

 紅燒獅子頭

紅燒獅子頭
食材：
1、豬五花肉   一斤
2、荸薺        8個(拍打後切碎)

拌肉料：
1、水或高湯   50cc
2、薑汁(老薑) 15cc
3、蠔油         2大匙
4、酒            1大匙
5、糖            2小匙
6、太白粉      2小匙
7、胡椒粉      少許
8、山東大饅頭半顆
9、蒜頭         8顆切碎

燉煮料：
1、大白菜
2、清高湯
3、太白粉
4、油
5、鹽
6、蠔油


作法：
1、豬肉剁細(越細越好)，剁至有黏性，呈粉紅色後入大碗中打水，朝同一方向攪拌至肉有膠性為止！並不時的拿出肉團來回丟回碗中。

2、拌入所有材料再度拌勻(薑汁、鹽、蠔油、酒、糖、太白粉、胡椒粉、饅頭最後放)

3、摔肉

4、入荸薺
5、再摔(為了把空氣摔出)
6、分成適當等份，入油鍋(180度)(筷子插入，底下冒泡)，以中火炸至隻面焦黃，取出瀝乾油份

7、炒鍋入油，將大白菜炒1-2分(為去青)至半熟

8、取一砂鍋，將白菜鋪於鍋底後，放入肉丸子，再將另一半白菜蓋上，倒入高湯，以中小火燉煮約90分，最後以鹽、蠔油調味，並以太白粉加以勾欠即可

20130109松茸時蔬燉雞湯

松茸時蔬燉雞湯

食材：1、松茸     1瓶
          2、冬菇     6-8朵
          3、冬筍     2隻
          4、土雞     1隻
          5、鹽        少許

作法：1、松茸切片，冬菇泡水切塊，冬筍去外皮切薄片(對切後再切薄片)
          2、土雞去除多餘油魯，以熱水清洗乾淨去血水備用
          3、所有材料入鍋燉煮50分鐘後再以適量鹽調味即可

松茸罐頭

 水滾開後就馬上開小火讓它慢慢滾開

 Tips：1、洗米用按的
           2、冬菇斜切較漂亮
           3、花菇口感較好、冬菇香氣較足
           4、作麻油雞時不要加鍋蓋，兩隻腳加4隻腳(雞+豬)
           5、冬筍保存：廚房紙巾、鹽巴。將冬筍底部抹鹽後，用紙巾包後放袋


即興加演：松茸飯

食材：松茸          1瓶
          益全香米   3杯
          鴨油或雞油少許
          醬油          少許

作法：1、將米洗淨，加入松茸、松茸水，入電子鍋煮
          2、起鍋後，淋上油脂、醬油即可