20130109紅燒獅子頭

 紅燒獅子頭

紅燒獅子頭
食材：
1、豬五花肉   一斤
2、荸薺        8個(拍打後切碎)

拌肉料：
1、水或高湯   50cc
2、薑汁(老薑) 15cc
3、蠔油         2大匙
4、酒            1大匙
5、糖            2小匙
6、太白粉      2小匙
7、胡椒粉      少許
8、山東大饅頭半顆
9、蒜頭         8顆切碎

燉煮料：
1、大白菜
2、清高湯
3、太白粉
4、油
5、鹽
6、蠔油


作法：
1、豬肉剁細(越細越好)，剁至有黏性，呈粉紅色後入大碗中打水，朝同一方向攪拌至肉有膠性為止！並不時的拿出肉團來回丟回碗中。

2、拌入所有材料再度拌勻(薑汁、鹽、蠔油、酒、糖、太白粉、胡椒粉、饅頭最後放)

3、摔肉

4、入荸薺
5、再摔(為了把空氣摔出)
6、分成適當等份，入油鍋(180度)(筷子插入，底下冒泡)，以中火炸至隻面焦黃，取出瀝乾油份

7、炒鍋入油，將大白菜炒1-2分(為去青)至半熟

8、取一砂鍋，將白菜鋪於鍋底後，放入肉丸子，再將另一半白菜蓋上，倒入高湯，以中小火燉煮約90分，最後以鹽、蠔油調味，並以太白粉加以勾欠即可