經典紅酒燉牛肉

材料

1、紅酒

2、牛腩

3、培根

4、洋菇

5、珍珠洋蔥

6、麵粉

7、胡椒、鹽

 將牛腩擦拭乾淨，撒上胡椒鹽靜置20分後入鍋煎至焦黃取出

 將培根置入煎、炒香

 放入珍珠洋蔥炒

 放入洋菇炒

 放入牛腩炒

 倒入紅酒慢燉再加上月桂葉

 每10分開蓋略炒，並重複作高壓的動作

 約三次後，水份也收得差不多，撒些麵粉，增添黏稠度以及油亮度

佛跳牆

1、壓力鍋加水

       2、先炸蒜頭
       3、猴頭菇乾燥的泡過入鍋
       4、炸杏鮑菇、紅蔥頭後入鍋
       5、炸香菇
       6、炸芉頭
       7、將腳筋、腰果、木耳入壓力鍋
       8、入海蔘
       9、炸鳥蛋
       10、炸雞翅、排骨
       11、炸蔥
       12、豬肚(壓力鍋加水，上升二條線後小火五分鐘)
       13、加白胡椒分
       14、入三片薑片
       15、加鹽、胡椒粉、蔭油
       16、上壓力鍋二條線小火十分鐘
       17、入香菜

 

材料

牛肉粉絲煲

1、油入鍋
2、3紅蔥頭拉碎入鍋
3、一把蒜頭拉碎入鍋
4、入薑片
5、洋蔥切大塊入鍋炒
6、牛腩入鍋炒
7、入八角、花椒、茴香籽
8、入蔥白
9、糖、胡椒粉多些
10、入蔭油
11、加水
12、上壓力鍋二條線後十分鐘
13、入粉絲拌炒
14、入香菜、蔥

西班牙臘腸

材料：1、Chorizo 香腸   切片
         2、洋蔥碎           半碗
         3、大蒜碎           3顆
         4、甜紅椒丁        半碗
         5、整粒番茄罐頭  一罐(只取果肉)
         6、青豆仁           一把
         7、燉飯米           一杯
湯汁：1、白酒              一杯
         2、雞高湯           一罐對水
         3、匈牙利紅椒粉  適量
         4、薑黃粉           適量
         5、蕃紅花一小撮(用少量熱高湯泡過)
         6、檸檬              一顆

步驟1、先煎臘腸(鍋內先放橄欖油)
步驟2、待油煎出紅油來，將臘腸取出。倒入洋蔥碎炒香後再放蒜碎在洋蔥上炒(免得焦掉)
步驟3、放入熟成蕃茄
步驟4、

法式鹹派

材料：

1. 培根        50克
2. 洋蔥        1/2顆
3. 切達起士  50克
4. 雞蛋        2顆
5. 牛奶        150克
6. 鮮奶油     150克
7. 鹽           1/2茶匙
8. 黑胡椒粒   適當
9. 現在派皮   1張

工具：

1. 鋼盆、濾網、攪拌器

作法：

1. 將派皮以180度先後放涼
2. 培根切丁、洋蔥末、起士切碎
3. 先炒培根炒出香味後再將洋蔥末加入，小火拌炒5-6分鐘至焦糖化調入起士碎及鹽、黑胡椒放涼備用
4. 奶蛋液：雞蛋放入鋼盆中打散後過篩，後將鮮奶油及牛奶加入混合均勻用過濾網過篩幾次
5. 取烤盎鋪填派皮修整後倒入已經放涼的餡料及奶蛋液約8-9分滿，上可撒起士，以180度烤30分至表面金其色為止

材料

   戳洞

 壓平

 炒香餡料

雞尾酒鮮蝦沙拉



材料：

1. 煮熟帶尾蝦仁   15隻
2. 黃檸檬            2 顆
3. 蘿蔓生菜         1 份

雞尾酒醬汁材料：

1. Lea & Perrins 醬  1小匙
2. 鮮奶油                2大匙
3. 番茄醬                2 大匙
4. 美奶滋                1小條
5. 檸檬汁                1小匙
6. Tabasco             少許

作法：

1. 將生菜洗淨擺盤
2. 將蝦燙熟去殼留尾後放涼備用

醬汁作法：1、美奶滋和鮮奶油先拌2、加入蕃茄醬拌3、加入Tabasco4、Lea &Perrins

              5、拌入萊姆汁

  3. 將蝦擺上，刮上檸檬皮、撒上粗鹽、淋上橄欖油即可

 所有材料

蝦子燙熟，去殼帶尾

刮上 檸檬皮

 撒上粗粒海鹽

20130109乾燒明蝦

乾燒明蝦

食材：
1、明蝦     10-12尾
2、蒜末     1大匙(切到一樣細)
3、薑末     1大匙
4、蔥末(白)1大匙
5、蔥絲(綠)少許
6、香菜     少許

調味料A(過油前才用)
1、蛋白     1/2個
2、鹽        少許
3、太白粉  少許

調味料B
1、高湯                      150cc
2、豆瓣醬                   1大匙
3、蕃茄醬(用可果美的)   2大匙
4、酒                         1大匙
5、糖                         1.5大匙
6、醬油                      2大匙

1大匙=15cc

作法：
1、明蝦去頭尾刺，去腳，並於背部淺劃一刀，以A醬料調味

2、鍋中入油燒至180度，放入明蝦過油(約20秒)，取出瀝乾油份

3、鍋中留油，入蔥末(白)炒至香、薑末炒香、蒜末炒香，炒至香味溢出後放入調味B，煮開後再放入蝦子燒至湯汁微微收乾。最後以蔥絲及香菜裝飾即可。