20130109乾燒明蝦

乾燒明蝦

食材：
1、明蝦     10-12尾
2、蒜末     1大匙(切到一樣細)
3、薑末     1大匙
4、蔥末(白)1大匙
5、蔥絲(綠)少許
6、香菜     少許

調味料A(過油前才用)
1、蛋白     1/2個
2、鹽        少許
3、太白粉  少許

調味料B
1、高湯                      150cc
2、豆瓣醬                   1大匙
3、蕃茄醬(用可果美的)   2大匙
4、酒                         1大匙
5、糖                         1.5大匙
6、醬油                      2大匙

1大匙=15cc

作法：
1、明蝦去頭尾刺，去腳，並於背部淺劃一刀，以A醬料調味

2、鍋中入油燒至180度，放入明蝦過油(約20秒)，取出瀝乾油份

3、鍋中留油，入蔥末(白)炒至香、薑末炒香、蒜末炒香，炒至香味溢出後放入調味B，煮開後再放入蝦子燒至湯汁微微收乾。最後以蔥絲及香菜裝飾即可。

20130109紅燒獅子頭

 紅燒獅子頭

紅燒獅子頭
食材：
1、豬五花肉   一斤
2、荸薺        8個(拍打後切碎)

拌肉料：
1、水或高湯   50cc
2、薑汁(老薑) 15cc
3、蠔油         2大匙
4、酒            1大匙
5、糖            2小匙
6、太白粉      2小匙
7、胡椒粉      少許
8、山東大饅頭半顆
9、蒜頭         8顆切碎

燉煮料：
1、大白菜
2、清高湯
3、太白粉
4、油
5、鹽
6、蠔油


作法：
1、豬肉剁細(越細越好)，剁至有黏性，呈粉紅色後入大碗中打水，朝同一方向攪拌至肉有膠性為止！並不時的拿出肉團來回丟回碗中。

2、拌入所有材料再度拌勻(薑汁、鹽、蠔油、酒、糖、太白粉、胡椒粉、饅頭最後放)

3、摔肉

4、入荸薺
5、再摔(為了把空氣摔出)
6、分成適當等份，入油鍋(180度)(筷子插入，底下冒泡)，以中火炸至隻面焦黃，取出瀝乾油份

7、炒鍋入油，將大白菜炒1-2分(為去青)至半熟

8、取一砂鍋，將白菜鋪於鍋底後，放入肉丸子，再將另一半白菜蓋上，倒入高湯，以中小火燉煮約90分，最後以鹽、蠔油調味，並以太白粉加以勾欠即可

20130109松茸時蔬燉雞湯

松茸時蔬燉雞湯

食材：1、松茸     1瓶
          2、冬菇     6-8朵
          3、冬筍     2隻
          4、土雞     1隻
          5、鹽        少許

作法：1、松茸切片，冬菇泡水切塊，冬筍去外皮切薄片(對切後再切薄片)
          2、土雞去除多餘油魯，以熱水清洗乾淨去血水備用
          3、所有材料入鍋燉煮50分鐘後再以適量鹽調味即可

松茸罐頭

 水滾開後就馬上開小火讓它慢慢滾開

 Tips：1、洗米用按的
           2、冬菇斜切較漂亮
           3、花菇口感較好、冬菇香氣較足
           4、作麻油雞時不要加鍋蓋，兩隻腳加4隻腳(雞+豬)
           5、冬筍保存：廚房紙巾、鹽巴。將冬筍底部抹鹽後，用紙巾包後放袋


即興加演：松茸飯

食材：松茸          1瓶
          益全香米   3杯
          鴨油或雞油少許
          醬油          少許

作法：1、將米洗淨，加入松茸、松茸水，入電子鍋煮
          2、起鍋後，淋上油脂、醬油即可